> Le riz long grain, le plus répandu, est cultivé en Asie du Sud-Est et aux Etats-Unis. Ce riz exige plus de temps et de soleil pour mûrir mais est plus résistant que les autres variétés.
Facile à cuisiner, il est idéal en accompagnement ou en salades.
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> Le riz à grain rond provient surtout d'Italie et du Japon. Il absorbe plus de liquide et devient plus ou moins pâteux à la cuisson. Tendre et riche en amidon, c'est l'ingrédient idéal des risottos ou des desserts (riz au lait...).
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> Les riz naturellement parfumés, comme le Thai jasmin ou le Basmati, sont des riz long grain spécifiques. Leur arôme naturel et convoité est dû exclusivement à leur condition et lieux de culture.
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> Le riz complet, ou brun, qui a gardé son habit de fibre de son, source de magnésium et vitamines
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> Le riz sauvage, appelé "caviar du riz", est une avoine des marais qui a droit à l'appelation "riz". Variété subtile et rare, cultivée dans la région des Grand Lacs américains, elle est souvent associée au riz blanc pour donner saveur et originalité aux plats.