> Acides Gras : Constituant de la plupart des lipides. On distingue les acides gras saturés (AGS), mono-insaturés (AGMI) et polyinsaturés (AGPI). Cetrains acides gras polyinsaturés (oméga 3 et oméga 6) sont essentiels à notre alimentation car non-fabriqués par notre organisme. Les acides gras mono-insaturés, au contraire, sont à éviter dans notre alimentation.
> Amidon : c'est un glucide complexe de réserve pour les végétaux et une des ressources caloriques principale de l'espèce humaine. Il est le constituant principal des céréales (riz, maïs, blé...)) ou de la pomme de terre.
> Calories : Unité de mesure de l'énergie. Il s'agit en fait de la kilocalories (kcal), appelée improprement calorie.
Elle sert à quantifier les dépenses en énergie du corps et les apports en énergie des aliments (exprimée généralement pour 100 g de cet aliment)
L'unité officielle de mesure de l'énergie est le kilojoule (kJ) : 1kcal = 4.18 kJ
> Diabète de type 2 : appelé aussi diabète non insulino dépendant. Il représente 90% des cas de diabète en France. Il survient surtout à la cinquantaine et frappe particulièrement les personnes en surpoids ou consommant trop d'aliments sucrés.
> Fibres alimentaires : ensemble de composants de l'alimentation qui ne sont pas digérés par les enzymes du tube digestif. Les fibres ont une valeur énergétiques très faibles et sont contenues surtout dans les fruits, légumes et céréales complètes.
> Glucides : nutriment énergétique : 1 g de glucides = 4kcal; On distingue :
- Les glucides simples comme le glucose, le fructose (dans les fruit) le saccharose (sucre en
poudre par exemple) et le lactose (dans le lait).
- Les glucides complexes, comme l'amidon, présents dans les féculent, les céréales et les
légumes secs