> L'insuline est une hormone qui permet au sucre présent dans le sang de traverser les membranes cellulaires. Elle rend en quelque sorte le sucre "utilisable" par le corps comme source d'énergie.
Cette hormone est donc responsable de la régulation du taux de sucre dans le sang. Un déficit de sécrétion d'insuline est la cause du diabète de type 1 (appelé aussi diabète insulino-dépendant).
> Lipides : constituants majeurs des matières grasses comme les huiles, les margarines, les graisses animales, etc...
On distingue souvent :
- Les lipides "visibles" qui sont ceux ajoutés aux aliments au moment de la cuisson ou ajoutés
en assaisonnement ;
- Les lipides "cachés" qui sont présents naturellement dans l'aliment (noix, avocat, olive,
fromages, viandes...etc...) ou ajoutés dans un aliment acheté préparé
(viennoiseries, bar chocolatées, patisseries salées, plats cuisinés...)
> Nutriment : Les nutriments, ou éléments nutritifs, sont des composants élémentaires contenus dans les aliments, ou issus du milieu naturel ambiant. Ils sont utilisés par l'organisme pour couvrir ses besoins physiologiques comme la croissance ou le développement des muscles, os...
> Nutrition : ensemble des processus d'assimilation qui ont lieu dans l'organisme vivant, lui fournissant l'énergie vitale à ses besoins.
> Proteine, ou protide : nutriment énergétique permettant la croissance, le fonctionnement et le renouvellement des cellules de l'organisme (muscle, os, peau...). 1 g de protéine = 4 kcal environ
> Sodium : élément minéral très présent dans l'organisme, notamment dans le sang. Il est ajouté aux éléments sous forme de sel.
Les apports journaliers recommandés en sel sont de 5 à 8 g par jour, en fonction de l'âge, du poid ou du niveau d'activité physique et de santé de l'individu . En France la consommation est un peu supérieure, autour de 10 g.
Des apports trop importants en sel sont un facteur de risque d'hypertension artérielle.